La truffe du Mont
Le Diamant Noir du Mont : Cultivé avec Passion, Révélé avec Art
De la Terre à l'Excellence
L'Aventure Truffière de la Ferme Corbaz
L’intégration de la trufficulture marque un tournant audacieux dans l’histoire séculaire de la Ferme Corbaz. En 2014, animé par l’envie de diversifier son activité et de renouer avec une forme d’agriculture patiente et exigeante, Christophe Corbaz plante ses premiers 400 arbres truffiers mycorhizés.
Une deuxième plantation voit le jour en 2015 avec 350 arbres supplémentaires, suivie quelques années plus tard d’une troisième vague de 850 arbres, portant le total à 1600 arbres soigneusement entretenus.
Aujourd’hui, 2 hectares de truffières sont consacrés à la production de truffes de Bourgogne (Tuber uncinatum) et de truffes noires du Périgord (Tuber melanosporum), deux variétés prestigieuses, gages de finesse et d’arômes complexes.
Il faut en moyenne 7 à 10 ans pour qu’un arbre commence à produire de manière significative. Chaque truffe récoltée est ainsi le fruit d’un long processus, mêlant patience, observation et passion.
Nos Truffières et Variétés
L'Écrin de nos Terroirs : Chênes, Noisetiers et Truffes d'Exception
Sur 2 hectares de terres préservées, nos 1600 arbres truffiers dessinent un paysage soigné, entre rigueur agricole et esthétique naturelle. Majoritairement composés de chênes et de noisetiers, ces arbres sont les piliers silencieux de notre production.
Importés de France à l’état de jeunes plants (environ 30 cm), ils ont été soigneusement mycorhizés : un processus délicat durant lequel des spores de truffes sont intégrées à leurs racines. C’est cette symbiose souterraine qui, au fil des années, donnera naissance aux précieuses truffes.
Nous cultivons deux variétés d’exception :
- La truffe de Bourgogne (Tuber uncinatum), fine, subtile et rustique.
- La truffe noire du Périgord (Tuber melanosporum), intense et recherchée.
Contrairement à une idée répandue, le goût de la truffe ne dépend pas de l’espèce d’arbre, mais c’est l’arbre lui-même qui lui offre le terreau biologique nécessaire à son développement. Chaque récolte est ainsi le fruit d’un dialogue intime entre la terre et la nature.
Le Cavage
Le Secret Dévoilé : La Magie du Cavage avec Nos Fidèles Compagnons
Véritable cœur battant de la trufficulture, le cavage est l’art subtil de la récolte des truffes, enfouies sous terre. Cette méthode ancestrale repose sur une complicité unique entre l’homme et le chien, guidée par le flair affûté de nos fidèles compagnons à quatre pattes.
Dressés avec patience pendant près de deux ans, nos chiens truffiers sont capables de repérer uniquement les truffes arrivées à parfaite maturité, celles dont les arômes sont à leur sommet. Une fois détectée, la truffe est prélevée avec délicatesse, sans abîmer le sol ni perturber l’arbre.
Assister à une démonstration de cavage, c’est vivre un moment rare et authentique : un dialogue silencieux entre l’animal et le cultivateur, une scène de nature pure où le mystère se révèle sous vos yeux.
Labels et Certifications
Notre Engagement : Qualité et Respect de la Terre, Certifiés et Reconnus
Chez La Truffe du Mont, nous ne faisons aucun compromis sur la qualité ni sur l’éthique de notre production. Notre engagement en faveur d’une agriculture raisonnée, durable et respectueuse des écosystèmes est reconnu par plusieurs labels officiels.
Christophe Corbaz, trufficulteur certifié et Président des trufficulteurs vaudois, œuvre activement à faire rayonner une trufficulture exigeante et transparente. Notre exploitation respecte les directives PER (Prestations Écologiques Requises), le label "Vaud certifié d'ici" ainsi que la charte sur les standards de qualité pour la commercialisation des truffes suisses.
Ces certifications ne sont pas de simples formalités : elles garantissent à nos clients que chaque truffe, chaque produit de notre terre, est cultivé avec soin, responsabilité et intégrité. Préserver la biodiversité, protéger les sols, limiter les intrants : voilà des choix que nous assumons chaque jour, pour aujourd’hui et pour demain.
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Restez Informés de nos Actualités & Accès à nos Produits Frais
La vie à la ferme suit le rythme des saisons, des récoltes et des rencontres. Dans cet espace, restez informé(e) de nos disponibilités en truffes fraîches, de nos produits en self-service (pommes de terre, rhubarbe…) et des événements à venir, comme les visites découvertes ou les nouveautés à la ferme.
Vous y découvrirez aussi l’envers du décor : le quotidien d’une exploitation familiale, les coulisses de la trufficulture, et nos engagements pour une agriculture responsable. Et bientôt, accédez à nos produits directement en ligne grâce à notre future plateforme e-commerce collective suisse sur : www.trueffel-vom-hof.ch